Sardines farcies au basilic

Instructions

1. A l'avance, demander au poissonnier d'écailler, d'ouvrir les sardines sur tout leur longueur, d'ôter têtes et arêtes. Blondir les pignons à feu moyen dans la poêle sans matière grasse. Remuer souvent.
2. Nettoyer, équeuter, ciseler finement le persil et le basilic. Ajouter 1 cuillerée d'huile d'olive, le jus de citron, le zeste d'orange prélevé en filaments, les pignons. Assaisonner.
3. Poser les sardines à plat, peau dessous. Poser la farce d'herbes sur l'extrémité large de chacune, enrouler chacune en serrant, fixer avec des piques en bois. Poser sur une plaque huilée avec le restant d'huile et faire cuire 5 minutes. Déguster chaud.