1

Couper le filet de porc en gros morceaux. Rincer le poireau et le détailler en gros cubes. Éplucher l’oignon, le piquer avec les clous de girofle. Rassembler la viande et les légumes dans une casserole, ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Couvrir d’eau puis faire mijoter pendant 2 heures et demie, la viande doit être très tendre.

2

Éplucher et rincer les pommes de terre, les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les découper en rondelles. Couper les cornichons en morceaux. Éplucher et hacher l’échalote. Rincer et essorer la salade.

3

Fouetter la moutarde avec le vinaigre de cidre et le sel, incorporer l’huile puis 1 cuillère à soupe d’eau. Effilocher la viande. Rassembler tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et mélanger.