Verrines de calamars aux courgettes et pistaches

Instructions

1. Éplucher le concombre et le couper en 4 dans la longueur puis faire de très fines rondelles.
2. Couper l’oignon, les tomates et les courgettes en brunoise. Hacher le basilic grossièrement (en réserver pour la décoration). Dans une poêle, sans matière grasse, faire torréfier à feu moyen les pistaches puis réserver.
3. Dans la poêle, faire revenir à feu assez vif 1 cuillère à café d’huile puis y mettre l’ail haché finement, baisser à feu moyen et faire revenir 1 min. Laver les encornets puis les ajouter dans la poêle et augmenter à feu vif. Faire cuire en remuant 3 à 5 min. Couper les encornets en tronçons et les laisser refroidir quelques minutes.
4. Mélanger tous les légumes, ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner. Ajouter les encornets puis disposer dans des verrines. Parsemer au dernier moment de pistaches et décorer d’une feuille de basilic.