Roulade de carpaccio de boeuf, roquette et pecorino

Instructions

1. 1. A l'aide d'un couteau économe, réaliser des copeaux de pecorino ou parmesan. Réserver. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une planche de travail. Sur la feuille de papier sulfurisé, déposer une tranche fine de carpacio. Poser dessus des feuilles de roquette puis des copeaux de fromage. Enrouler la tranche de carpaccio dans la longueur en serrant bien. Préparer ainsi une vingtaine de rouleaux.
2. 2. Sur un grand plat de service, étaler les feuilles de roquette restantes. Rajouter les rouleaux de carpaccio, parsemer de sel, de poivre et d'un filet d'huile aromatisée au jus de citron. Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur avant la dégustation.