Ratatouille safranée aux rougets

Instructions

1. Émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail. Rincer tous les légumes. Épépiner les poivrons et enlever les parties dures du fenouil, les tailler en lanières. Peler la courgette et l'aubergine en les rayant, les couper en petits cubes. Ébouillanter les tomates, les peler, les concasser et les couper en morceaux.
2. Chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une cocotte antiadhésive, y faire revenir l'oignon, les poivrons et le fenouil 3 minutes à feu doux. Ajouter l'ail, la courgette et l'aubergine, cuire 2 minutes de plus en remuant. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Verser les tomates et incorporer le safran dilué dans 50 ml d'eau chaude. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les ajouter dans la cocotte, poursuivre la cuisson 25 minutes à feu doux et à couvert : selon les besoins, enlever le couvercle pour éliminer un peu de jus ou, au contraire, ajouter un peu d'eau pour en avoir davantage. Au dernier moment, chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les filets de rouget, côté peau, 2 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Retourner et poursuivre la cuisson 1 min. Verser la ratatouille dans un plat creux, déposer les filets par-dessus.