Ragoût de veau à la caribéene

Instructions

1. Couper le veau en cubes. peler et presser l'ail. Mélanger avec le zeste et le jus des citrons, la moitié du curry et du gingembre pelé et râpé et une cc d'huile. Laisser mariner pendant 6 à 12 h.
2. Émincer l'oignon. Peler les poivrons et les détailler en lanières. Détailler les nectarines en 12 quartiers. Monder les tomates, ôter les pépins en conservant le jus et concasser la chair.
3. Faire revenir les cubes de veau dans une cocotte avec le reste d'huile. Saler, poivrer. Quand toutes les faces sont dorées, ajouter l'oignon. Saler, poivrer, incorporer le cumin et le reste de curry et de gingembre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons, la chair et le jus de tomates, la tablette émiettée. Porter à ébullition, saler et ajouter le thym. Faire cuire à couvert pendant 1 h 40 à feu très doux ou au four préchauffé à 140°C (Th 5). Remuer régulièrement. Ajouter les nectarines 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud, parsemé de menthe.