Poulet rôti et marinade pimentée au fenouil

Instructions

1. Préchauffer le four à 210° C (th. 7, four à chaleur tournante : 190 °C). Peler les carottes. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en gros morceaux. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Disposer les carottes et le fenouil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser avec 2 cc d’huile. Saler et poivrer. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 20 minutes.
2. Râper le zeste de citron et couper le citron en quartiers. Mélanger les graines de fenouil, le zeste et les flocons de piment. Saler et poivrer. Frotter le poulet avec le mélange. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire frire le poulet environ 3 minutes de chaque côté.
3. Laver les courgettes, les couper en gros bâtonnets. Les ajouter avec le poulet dans le fenouil et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes. Servir le poulet et les légumes avec les quartiers de citron.