Piques de poulet en coque de pistache

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Éplucher la mangue et la couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon rouge finement. Le faire blondir dans l’huile d’olive. Ajouter la mangue et saupoudrer de curry. Laisser compoter à couvert pendant 15 min. Laisser refroidir.
2. Réduire les pistaches en poudre grossière. Battre le blanc d’œuf à la fourchette dans une assiette creuse. Couper le poulet en gros dés. Les rouler dans le blanc d’œuf, puis dans la poudre de pistache.
3. Les piquer sur 8 piques en bois. Placer sur la plaque de four et faire griller 15 min. Répartir la compotée de mangue dans 8 verrines. Lorsque le poulet est cuit, piquer les brochettes dans les verrines. Servir aussitôt.