Pastasotto coquillettes aux pétoncles

Instructions

1. Peler et hacher les échalotes. Délayer le fond de veau dans 400 ml d’eau chaude.
2. Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer les échalotes 1 min à feu doux, ajouter les pâtes et remuer 1 min. Augmenter le feu et déglacer avec le vin blanc.
3. Ajouter les fèves et remuer 1 min de plus. Verser un quart du bouillon. Lorsqu'il n’y a plus de liquide, verser à nouveau un peu de bouillon. Renouveler l’opération 2 fois jusqu’à ce que les pâtes soient cuites : compter 15 min de cuisson à feu moyen. Incorporer le yaourt, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver sous un couvercle.
4. Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir les pétoncles 2 min à feu moyen, mélanger à mi-cuisson. Saler et poivrer. Verser les pétoncles dans le pastasotto et mélanger. Parsemer de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Déguster immédiatement.