Pain de boeuf et pancetta, écrasée d'aubergines

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, émietter la viande. Ajouter les œufs entiers, l’échalote, l’ail, le persil et la chapelure ; saler et poivrer. Mélanger à la fourchette.
2. Tapisser un moule à cake de pancetta en disposant régulièrement les tranches dans le fond et sur les bords en les faisant se chevaucher. Verser la préparation à base de bœuf, égaliser le dessus et enfourner 40 min environ.
3. Peler et couper les aubergines en dés réguliers. Dans une sauteuse contenant l’huile d’olive, faire dorer les aubergines, l’oignon et l’ail à feu vif en remuant, pendant environ 5 min. Ajouter le thym, l’eau, couvrir et laisser cuire 10 min, puis à nouveau 5 min en ôtant le couvercle. Les morceaux d’aubergine doivent être fondants. Écraser grossièrement à la fourchette.
4. Faire chauffer la sauce tomate cuisinée dans une petite casserole. Démouler le pain de boeuf, le couper en tranches. Servir les tranches nappées de sauce tomate et accompagnées d’écrasée d’aubergines.