Nage de Saint-Jacques aux agrumes
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Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un festival de saveurs!
Ingrédients
Carotte
2 pièce(s)
Poireau
2 pièce(s), (blancs de poireau)
Graines de coriandre
2 cc
Orange
1 pièce(s), (non traitées)
Jus d'orange, pur jus
100 ml
Citron vert
1 pièce(s)
Jus de pamplemousse (pomélo), maison
150 ml, jus d'1 pamplemousse
Noix ou Coquille Saint Jacques
16 pièce(s), décortiqué(e)(s)
Coriandre, fraîche
10 g, (1 bouquet)
Sel
1 pincée(s), (Fleur de sel)
Piment
1 pièce(s), (d'Espelette)
Instructions
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1.Dans une casserole, porter 40 centilitres d'eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés. Saler légèrement. Parfumer avec les grains de coriandre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.
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2.Pendant ce temps, couper une orange et le citron vert en fines tranches. Recouper chaque tranche en quatre.
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3.Allonger la nage avec le jus d'une orange et celui du pamplemousse. Ajouter les tranches d'orange et de citron vert puis les noix de Saint-Jacques. Laisser pocher 3 minutes à frémissements.
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4.Retirer les noix de Saint-Jacques avec un écumoire. Les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser de la nage. Servir aussitôt parsemé de coriandre ciselée.
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