Photo de/du Nage de Saint-Jacques aux agrumes par WW

Nage de Saint-Jacques aux agrumes

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Un festival de saveurs!

Ingrédients

Carotte

2 pièce(s)

Poireau

2 pièce(s), (blancs de poireau)

Graines de coriandre

2 cc

Orange

1 pièce(s), (non traitées)

Jus d'orange, pur jus

100 ml

Citron vert

1 pièce(s)

Jus de pamplemousse (pomélo), maison

150 ml, jus d'1 pamplemousse

Noix de Saint-Jacques

16 unité(s)

Coriandre, fraîche

10 g, (1 bouquet)

Sel

1 pincée(s), (Fleur de sel)

Piment

1 morceau(x), (d'Espelette)

Instructions

  1. 1.Dans une casserole, porter 40 centilitres d'eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés. Saler légèrement. Parfumer avec les grains de coriandre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.
  2. 2.Pendant ce temps, couper une orange et le citron vert en fines tranches. Recouper chaque tranche en quatre.
  3. 3.Allonger la nage avec le jus d'une orange et celui du pamplemousse. Ajouter les tranches d'orange et de citron vert puis les noix de Saint-Jacques. Laisser pocher 3 minutes à frémissements.
  4. 4.Retirer les noix de Saint-Jacques avec un écumoire. Les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser de la nage. Servir aussitôt parsemé de coriandre ciselée.