Mousse à la banane

Instructions

1. Écraser les bananes, les arroser avec 5 centilitres de rhum. Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Travailler les jaunes avec la cassonade puis incorporer la purée de banane.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine puis les faire dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum tiédi. Ajouter à la préparation précédente puis réserver au frais 30 minutes.
3. Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 1 sachet de sucre vanillé. Les mélanger délicatement à la préparation précédente. Fouetter la crème fraîche en chantilly en y ajoutant le sucre glace et l'ajouter à la mousse de banane. Répartir la mousse dans 6 ramequins individuels et réserver au frais 4 heures. Au moment de servir, déposer une carambole dans chaque ramequin.