1

Bien laver les moules dans un grand bac d'eau froide. Les ébarber si besoin (enlever la barbe). Couper les échalotes en deux puis les ciseler. Enlever la première feuille des bâtons de citronnelle, couper les deux extrémités dures. Hacher finement.

2

Dans une grande cocotte, faire revenir 1 min à feu vif les échalotes avec la citronnelle, sans cesser de remuer. Ajouter les moules. Continuer de remuer, puis couvrir. Faire cuire 5 à 10 min jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réserver au chaud.

3

Retirer la peau du céleri. Faire des frites de 3/4 mm de large. Faire chauffer une grande poêle à feu très vif. S'assurer que la poêle est très chaude. Pour cela, mettre 2, 3 gouttes d'eau dans la poêle. Elles doivent bouillir aussitôt et former des bulles qui se déplacent sur la poêle. Déposer les frites. Les retourner au bout de 1 ou 2 min. Cuire toutes les faces. Saler et poivrer. Servir les frites aussitôt avec les moules.