Photo de/du Mille-feuilles d'aubergines, épinards et lentilles par WW

Mille-feuilles d'aubergines, épinards et lentilles

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
1 h 10 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
40 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Lentilles sèches

200 g

Aubergine

3 pièce(s), grande

Huile de tournesol

4 cc

Oignon

1 pièce(s), rouge finement haché

Tomate

400 g, cerise

Basilic

1 cc, 1 petite poignée

Fromage frais à 0%

180 g

Pousse d'épinard

50 g

Vinaigre

1½ cc, balsamique

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante, en suivant les instructions de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutter et réserver
  2. Pendant ce temps, faire chauffer un gril à feu vif. Laver et couper les aubergines en 12 tranches fines dans le sens de la longueur. Les huiler avec la moitié de l’huile à l’aide d’un spray ou d’un pinceau. Faire cuire au gril au fur et à mesure pendant 4 à 5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient tendres. Réserver.
  3. Verser le reste d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant pendant 5 min. Ajouter les tomates cerise coupées en 2 et faire cuire 5 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Incorporer les lentilles et faire chauffer le mélange. Ajouter le basilic. Assaisonner
  4. Placer 3 tranches d’aubergine sur chaque assiette de service. Former des couches avec le mélange de lentilles et de tomate, le fromage frais et les feuilles d’épinard. Garder quelques feuilles d’épinard pour décorer. Arroser de vinaigre balsamique et servir.