1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à gâteau sans fond carré de 20 cm. Mettez les haricots noirs, 2 œufs entiers et l’extrait de vanille dans le bol d’un robot cuisine et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

2

Dans un saladier, battez le beurre et la vergeoise à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance blanche et légère. Ajoutez l’œuf restant et battez bien. Ajoutez la préparation aux haricots et mélangez. Pour terminer, ajoutez la poudre de cacao et la levure chimique puis mélangez.

3

Versez la préparation dans le moule à gâteau et passez au four pendant 20 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre.

4

Pendant ce temps, préparez la meringue. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige avec un fouet électrique. Ajoutez le sucre au fur et à mesure, 2 cuillerées à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, puis continuez à fouetter 2 minutes de plus jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante. Tamisez par-dessus le cacao et la fécule puis incorporez délicatement dans la meringue.

5

Sortez le gâteau du four et étalez délicatement la meringue au chocolat dessus. Remettez le moule au four pendant 35 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la meringue soit croquante et dorée.

6

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis retirez-le délicatement. Transférez le gâteau sur une assiette, saupoudrez du reste de cacao puis servez.