1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Rincer et sécher les fruits rouges, les équeuter si nécessaire. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placer le récipient dans une casserole d’eau frémissante qui servira de bain-marie. Faire épaissir tout en versant le cidre peu à peu et en continuant de fouetter. Cuire 3 à 4 min, à feu doux : la préparation ne doit pas bouillir. Transvaser dans un saladier pour faire tiédir.

2

Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer la neige délicatement dans le sabayon en soulevant la masse avec une spatule. Graisser 4 plats individuels allant au four (250 ml) avec la margarine. Répartir la moitié des fruits rouges, recouvrir du sabayon puis disperser le reste de fruits rouges sur le dessus. Enfourner 5 à 6 min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante.