Filet de bar aux olives

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C. Nettoyer, rincer puis faire cuire les champignons dans de l'eau citronnée. Les égoutter puis les passer au mixer.
2. Dénoyauter les olives, les ébouillanter, les couper en petits dés puis les mélanger à la purée de champignons. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Enduire un côté des filets de bar avec cette préparation.
3. Dans un plat à four margariné et salé, poser délicatement les filets de poisson du côté non enduit, ajouter le vin blanc, recouvrir d'une feuille d'aluminium, cuire au four 8 minutes environ. Prélever le bar, le réserver au chaud. Dans l'ustensile de cuisson, ajouter la crème, puis le beurre, porter à ébullition et filtrer. Napper de sauce le plat de service, dresser le bar et servir aussitôt.