Féroce d'artichaut et sa rosace de concombre

Instructions

1. Lavez le concombre et à l’aide d’un canneleur faites des sillons dans les sens de la longueur d’une largeur d'1 centimètre, sans l’éplucher. Puis coupez-le en fines rondelles et réservez.
2. Passez la morue au mixeur. Réservez. Mettez les poivrons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis dans de l’eau froide. Égouttez et réservez.
3. Hachez les gambas au mixeur. Conservez le bout de la queue pour la déco. Réservez
4. Faites cuire les artichauts dans une casserole d’eau légèrement salée avec la moitié du jus de citron pendant 30 minutes. Laissez refroidir puis récupérez les fonds en les effeuillant et réservez le cœur. Hachez les fonds d’artichaut au couteau puis mettez-les dans un mixeur. Ajoutez la boisson au soja puis mixez pour obtenir une pâte lisse.
5. Dans un saladier, mettez la cuillère d’huile d’olive, les herbes et les ingrédients hachés. Ajoutez la crème d’artichaut, la morue et la farine de manioc. Remuez bien et incorporez le piment d’Espelette ou antillais. Poivrez bien et mélangez. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur puis réservez.
6. Poêlez les queues gambas dans le reste du jus de citron.
7. Sur une assiette, mettez des rosaces de concombre puis par-dessus, à l’aide d’un emporte-pièce, dressez le féroce d’artichaut. Servez sans attendre avec les queues de gambas et la julienne de poivrons.