1

Peler le céleri-rave, le couper en cubes de 1,5 cm. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur puis, les asperger de jus de citron. Dans l’autocuiseur, porter de l’eau salée à ébullition, immerger le panier. Fermer et cuire 5 min à petits chuchotements. Retirer le panier, laisser les légumes s’égoutter.

2

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Plonger les salsifis et laisser cuire 6 min dès la reprise de l’ébullition : ils doivent être al dente. Égoutter.

3

Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, sur feu moyen. Verser les cubes de céleri-rave et les salsifis. Faire colorer 4 min tout en remuant. Ajouter l’ail haché, saler, poivrer et mélanger. Couvrir, poursuivre la cuisson 3 min à feu doux. Parsemer de persil.