Effiloché de raie au millet

Instructions

1. Rincer le millet et le mesurer dans un verre doseur. Porter 3 volumes équivalents d’eau salée à ébullition, verser le millet, couvrir et cuire 20 min à feu moyen-bas : surveiller la cuisson pour éviter que la préparation n’attache. Laisser reposer sous le couvercle.
2. Rincer la raie, la mettre dans une sauteuse avec le bouquet garni et une pincée de sel, recouvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition. Laisser pocher 1 min, éteindre le feu et réserver dans l’eau chaude sous un couvercle.
3. Détailler les poireaux en fines rondelles, rincer et égoutter. Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif, y verser les poireaux et l’échalote. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Faire suer 15 min à feu doux tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème et mélanger. Réserver au chaud.
4. Égoutter la raie, enlever le cartilage et effilocher la chair. Verser le millet chaud dans un plat creux, recouvrir de fondue de poireaux puis d’effilochée de raie. Arroser de jus de citron.