1

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

2

Peler et couper les mangues en petits dés. Les mettre dans une casserole et cuire à feu doux. Râper les zestes de l'orange et du citron dedans et cuire à couvert. Lorsque la mangue est compotée, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

3

Dans un bol, mélanger les jus de citron et de l'orange avec un peu d'eau et l'édulcorant. Ouvrir la génoise en deux et imbiber la surface avec le jus d'agrume sucré. Verser dessus la compotée refroidie mais pas encore gélifiée et reposer le chapeau de génoise. Réserver au frais 2 h environ, jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi et que la gelée de mangue ait pris.