Curry vert de merlu au lait d'amande

Instructions

1. Faire cuire les haricots verts équeutés 5 min dans de l’eau bouillante salée puis ajouter les courgettes détaillées en demi-rondelles pour 3 min supplémentaires. Égoutter et passer sous l’eau froide.
2. Couper le blanc de poireau en fines rondelles. Délayer la fécule dans un peu de lait d’amande froid. Faire chauffer le reste du lait d’amande et y dissoudre la tablette de bouillon de volaille.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le poireau ciselés, les faire revenir 30 secondes, puis ajouter 50 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 7 à 8 min, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter la pâte de curry, la faire torréfier 30 secondes tout en remuant. Verser la tablette de bouillon diluée dans le lait d’amande chaud, et la fécule délayée. Porter à ébullition et faire épaissir tout en remuant, ajouter les légumes, mélanger puis poser les darnes sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 7 à 8 min. Retirer les darnes et les maintenir au chaud. Assaisonner puis parsemer de coriandre ciselée avant de servir.