1

Faire cuire les haricots verts équeutés 5 min dans de l’eau bouillante salée puis ajouter les courgettes détaillées en demi-rondelles pour 3 min supplémentaires. Égoutter et passer sous l’eau froide.

2

Couper le blanc de poireau en fines rondelles. Délayer la fécule dans un peu de lait d’amande froid. Faire chauffer le reste du lait d’amande et y dissoudre la tablette de bouillon de volaille.

3

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et le poireau ciselés, les faire revenir 30 secondes, puis ajouter 50 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 7 à 8 min, en remuant de temps en temps.

4

Ajouter la pâte de curry, la faire torréfier 30 secondes tout en remuant. Verser la tablette de bouillon diluée dans le lait d’amande chaud, et la fécule délayée. Porter à ébullition et faire épaissir tout en remuant, ajouter les légumes, mélanger puis poser les darnes sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 7 à 8 min. Retirer les darnes et les maintenir au chaud. Assaisonner puis parsemer de coriandre ciselée avant de servir.