Curry de champignons, épinards et pois chiches

Instructions

1. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez le curry et le concentré de tomates puis faites cuire 2 minutes supplémentaires.
2. Ajoutez les champignons dans le faitout et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être colorés. Ajoutez les pois chiches et les tomates concassées puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissie. Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
3. Servez le curry garni des tiges de coriandre