Photo de/du Curry de champignons, épinards et pois chiches par WW

Curry de champignons, épinards et pois chiches

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
35 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Huile d'olive

2 cc

Oignon

1 pièce(s), finement émincé

Ail

2 gousse(s), écrasées

Gingembre frais

10 g, 2 cc de gingembre râpé

Piment

1 morceau(x), long rouge frais, épépiné et finement émincé

Curry

1 cc

Concentré de tomate

2 cc

Champignons de Paris

250 g, coupés en lamelles

Pois chiches cuits

400 g

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)

800 g

Epinard

300 g

Coriandre, fraîche

1 cc, quelques tiges pour servir

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez le curry et le concentré de tomates puis faites cuire 2 minutes supplémentaires.
  2. Ajoutez les champignons dans le faitout et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être colorés. Ajoutez les pois chiches et les tomates concassées puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissie. Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
  3. Servez le curry garni des tiges de coriandre

Notes

Remplacez les champignons par de l’aubergine coupée en morceaux de 3 cm.