Croquettes aux légumes

Instructions

1. Laver, éplucher et tailler tous les légumes en fi ne julienne à l’aide d’une mandoline. Les blanchir (sauf la pomme de terre) 2 à 3 min dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter les légumes en pressant légèrement pour extraire l’excédent d’eau, mettre dans un saladier avec la pomme de terre crue râpée, l’oeuf, le parmesan, les herbes et épices puis assaisonner.
2. Former des boules avec les mains et mettre sur un papier cuisson en les aplatissant légèrement puis ajouter 1 ou 2 pressions d’huile d’olive au spray. Cuire pendant 8/10 min suivant la coloration, servir aussitôt.