Burrito aux poivrons rouges avec haricots noirs, riz et sauce yaourt citron vert

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez les poivrons et l’ail dans un plat allant au four et mélangez avec le paprika et le cumin. Versez l’huile dessus et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez la peau des gousses d’ail, mélangez bien et transférez le tout dans une assiette.
2. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. Égouttez, laissez refroidir et transférez le riz dans un saladier. Ajoutez les haricots et la coriandre. Mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron dans un petit bol. Faites chauffer les tortillas selon les instructions indiquées sur le paquet.
3. Dans chaque tortilla, mettez le mélange de riz/haricots, les poivrons et une cuillerée du yaourt au citron puis refermez bien.