1

Laver les courgettes et les couper en brunoise (tout petits carrés d’½ cm de côté). Peler et ciseler finement l’oignon. Laver et couper les tomates cerise en 2. Dans un bol, dissoudre le fond de veau dans 100 ml d’eau chaude.

2

Dans une poêle contenant 2 cuillerées à soupe d’huile, faire revenir les courgettes et l’oignon pendant 10 min à feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates cerise et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Baisser à feu doux, ajouter le fond de veau, saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 3 min à découvert. Les légumes doivent être bien fondants.

3

Égrener la viande de bœuf dans un saladier. Peler et ciseler finement l’échalote, l’ajouter à la viande avec le basilic et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Réaliser 12 petites boulettes de bœuf d’environ 2 cm de diamètre en les roulant entre les mains.

4

Dans une poêle contenant l’huile restante, faire dorer les petites boulettes de bœuf sur toutes leurs faces pendant 5-6 min à feu vif. Répartir la fondue de légumes dans 4 assiettes, déposer les billes de bœuf sur le dessus et servir aussitôt en accompagnement du riz réchauffé.