Boulettes de bœuf aux petits légumes et au riz

Instructions

1. Laver les courgettes et les couper en brunoise (tout petits carrés d’½ cm de côté). Peler et ciseler finement l’oignon. Laver et couper les tomates cerise en 2. Dans un bol, dissoudre le fond de veau dans 100 ml d’eau chaude.
2. Dans une poêle contenant 2 cuillerées à soupe d’huile, faire revenir les courgettes et l’oignon pendant 10 min à feu vif, en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates cerise et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Baisser à feu doux, ajouter le fond de veau, saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 3 min à découvert. Les légumes doivent être bien fondants.
3. Égrener la viande de bœuf dans un saladier. Peler et ciseler finement l’échalote, l’ajouter à la viande avec le basilic et la pulpe de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Réaliser 12 petites boulettes de bœuf d’environ 2 cm de diamètre en les roulant entre les mains.
4. Dans une poêle contenant l’huile restante, faire dorer les petites boulettes de bœuf sur toutes leurs faces pendant 5-6 min à feu vif. Répartir la fondue de légumes dans 4 assiettes, déposer les billes de bœuf sur le dessus et servir aussitôt en accompagnement du riz réchauffé.