Bol de boulgour, champignons et feta

Instructions

1. Rincer le boulgour à l’eau froide, le verser dans une casserole de 600 ml d’eau chaude et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 15 minutes. Éteindre le feu puis égoutter l’excès d’eau. Laisser reposer pendant 10 minutes à couvert avant d’égrainer le boulgour à l’aide d’une fourchette.
2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les champignons et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner, ajouter les graines de cumin continuer la cuisson pendant une minute. Incorporer les épinards puis couvrir jusqu'à ce qu’ils soient fanés.
3. Une fois prêt, mélanger le boulgour avec les champignons, la feta et la plupart de l’aneth. Ajouter le jus de citron puis répartir le boulgour dans quatre bols. Parsemer de zeste de citron et du reste de l’aneth et servir avec quelques quartiers de citron.