Blettes garnies au cabillaud, câpres et moutarde à l'ancienne

Instructions

1. Dans une sauteuse pouvant contenir les branches de blettes, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le beurre, le jus de citron, une pincée de sel et le sucre. Retirer le vert des branches de blettes. Rafraîchir l'extrémité des branches et les plonger dans la sauteuse. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé et laisser frémir pendant 30 minutes. Faire cuire le poisson à la vapeur pendant environ 10 minutes. Adapter la durée de cuisson à l'épaisseur du filet. Émincer les feuilles de blette et les ajouter au cabillaud 1 minute avant la fin de la cuisson. Mélanger la crème, la moutarde, les câpres dans un gros bol. Dès que le poisson est cuit, l'éffilocher et l'incorporer au contenu du bol avec les feuilles de blettes. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
2. Égoutter les branches de blettes, répartir le cabillaud dessus. Servir tiède.