1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et recouvrez une plaque rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, battez les œufs avec presque tout le sucre (réservez 1 cuillère à soupe) au batteur pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.

2

Incorporez délicatement la farine et le cacao. Versez le mélange sur la plaque et répartissez de manière uniforme. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit élastique au toucher et ait commencé à rétrécir.

3

Pendant la cuisson de la génoise, étalez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail et étalez le sucre restant dessus. Trempez un torchon de cuisine propre dans l’eau froide et essorez-le. Dès que la génoise est prête, retournez-la sur la surface sucrée. Retirez le papier de cuisson et recouvrez la génoise avec le torchon mouillé. Roulez délicatement la génoise en vous aidant du papier sulfurisé de sorte que le torchon reste à l'intérieur. Mettez de côté pour laisser refroidir.

4

Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajoutez-y l’arôme de menthe. Réservez.

5

Une fois la génoise refroidie, déroulez-la doucement en tirant sur le papier de cuisson et retirez le torchon. Étalez la crème à la menthe sur la génoise en laissant environ 1 centimètre sur les bords. Parsemez les griottes sur toute la surface, puis, à l’aide du papier sulfurisé, enroulez de nouveau la génoise fermement et posez-la sur une assiette, bordure vers le bas.

6

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir puis mélangez-le délicatement avec le yaourt brassé jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez le glaçage sur toute la surface visible de la bûche.