Bavarois "café au lait"

Instructions

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer 10 cl de café très fort bien chaud, y diluer le café lyophilisé. Dans une casserole, verser le lait concentré, non sucré, le lait écrémé et le sucre. Porter doucement à ébullition. Hors du feu, faire fondre les feuilles de gélatine préalablement pressées, ajouter le café chaud puis mélanger.
2. Rincer 4 petits ramequins d'une contenance de 10 à 12 cl: ne pas les essuyer. Répartir la préparation. Laisser tiédir. Filmer et réserver au frais pendant 4 h. Au moment de servir, démouler en renversant les bavarois sur des assiettes et saupoudrer d'une pincée de cacao.