Barquettes de concombre à la menthe
4
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Des petites barquettes rafraîchissantes à servir à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Concombre
1½ pièce(s)
Jus de citron
½ cc
Oignon
1 pièce(s)
Menthe, fraîche
16 feuilles(s)
Ricotta
240 g
Baies roses
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Rincer et éponger le concombre entier. A l’aide d’un couteau zesteur, tracer des sillons dans le sens de la longueur. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, évider les deux moitiés à l’aide d’une petite cuillère et former 4 barquettes. Peler et râper l’autre moitié de concombre, laisser s’égoutter. Citronner le tout.
2
Peler et hacher finement l’oignon. Rincer, éponger et ciseler 12 feuilles de menthe (en réserver 4 entières). Mélanger la ricotta avec l’oignon, la menthe ciselée et le râpé de concombre réservé. Saler et poivrer.
3
Farcir les barquettes de la préparation à la ricotta. Parsemer de baies roses, décorer d’une feuille de menthe. Réserver au frais avant de servir. Pour une présentation très raffinée, découper chaque barquette en 3 bouchées et présenter sur des cuillères.
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