Agneau braisé aux haricots cocos

Instructions

1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser les gousses d’ail. Peler et rincer les carottes, les couper en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés. Égoutter et rincer les haricots blancs.
2. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une cocotte antiadhésive, y faire dorer la viande 3 min à feu moyen ; saler et poivrer. Ajouter l’oignon, les carottes et le reste d’huile, poursuivre la cuisson 2 min à feu doux tout en remuant. Saupoudrer de fond de veau, mélanger et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et la sauge. Couvrir d’eau à hauteur des aliments, porter à ébullition puis laisser cuire 25 min à feu moyen et à couvert ; si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
3. Verser les haricots dans la cocotte et laisser mijoter 10 min à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Au dernier moment, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de persil. Servir bien chaud.