Abricots en macaron, coulis de framboises

Instructions

1. Rincer et équeuter les framboises, les mixer avec le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d'eau. Tamiser, ajouter 1 cuillerée à café d'édulcorant, mélanger et réserver au frais.
2. Rincer et sécher les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Fouetter le mascarpone et le fromage blanc, incorporer 3 cuillerées à café d'édulcorant et mélanger. Réserver au congélateur 5 minutes pour faire refroidir rapidement cette crème.
3. Garnir 6 demi-abricots avec la préparation bien froide, les recouvrir avec leur autre moitié. Disposer 3 macarons d'abricots sur chaque assiette de service. Cerner le coulis de framboise. Saupoudrer le dessus des macarons d'une pincée de cacao. Décorer d'une feuille de menthe.