Alimentation

La vérité sur les desserts glacés

Glaces, sorbets, mochis… Tant de choix qui nous font pâlir d’envie. Et pour tout savoir sur ces desserts d'été, voici notre décryptage gourmand !
Publié le 15 juillet 2021
(Mis à jour le 4 juillet 2022)

L’été est là et quoi de mieux qu’un dessert glacé pour se rafraîchir ? Seul ou accompagné, la glace est sans nul doute la gourmandise incontournable de la saison estivale. On peut se laisser tenter par les traditionnels cônes glacés ou les délicieux sorbets et pour les papilles en quête de découverte, la tendance est aux mochis glacés. Mais savez-vous réellement ce que contiennent chacun de vos desserts glacés favoris ?

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Crèmes glacées vs. glaces




On a souvent l’habitude d’employer le terme généralisé de glace pour parler des desserts glacés. Mais la boule vanille-noix de pécan que vous dégustez en terrasse est-elle réellement de la glace ?

La crème glacée est composée de sucre, de lait, de crème et éventuellement de protéines laitières. Elle doit contenir au moins 5% de matières grasses, qui doivent être obligatoirement laitières. Quant à la glace, la composition est beaucoup plus aléatoire puisqu’elle peut contenir du lait, des ingrédients à base d’œufs, des ingrédients d’origine végétale, de la gélatine et du sucre. Ainsi, les glaces peuvent se décliner en glace à l’eau (dans ce cas, c’est de l’eau et du sucre), glace au lait (contient une certaine quantité de lait) ou glace aux œufs (contient une certaine quantité de jaune d’œuf). Et lorsque des protéines végétales sont utilisées (par exemple, le tonyu, couramment appelé jus de soja), elle peut être appelée glace végétale ou glace au soja.

Il n’y a pas de meilleur choix qu’un autre d’un point de vue nutritionnel. Le conseil de WW : l’idéal est d’en consommer avec modération et de se faire plaisir de temps en temps en choisissant celle qui vous fait vraiment envie. Ce qui est chouette, c’est l’offre quasi illimitée de parfums que l’on peut trouver, il y en a pour toutes les papilles ! Dans tous les cas, si vous avez un doute, vous pouvez toujours demander à votre glacier la composition exacte (notamment en cas d’allergies !).


Sorbets vs. sorbets plein fruits




Le grand concurrent de la glace est bien évidemment le sorbet, mais attention : il se décline lui aussi sous deux formes. Le grand classique : le sorbet, qui est obtenu par congélation d’un mélange d’eau, de sucres, de fruits ou légumes, voire d’alcool, d’épices ou de plantes. Aucune matière grasse n’est ajoutée lors de sa fabrication. En France, les sorbets aux fruits doivent contenir un minimum de 25 % de fruits, sauf dans le cas des fruits acides (citron, orange…) et des fruits à saveur forte (ananas, banane…) pour lesquels la teneur minimale doit être de 15%. On trouve aussi des sorbets plein fruits : avec une teneur minimale de 45% de fruits, les adeptes de sorbets en sont fous ! On pense souvent que les sorbets sont un meilleur choix et sont plus rafraîchissants que les glaces et crèmes glacées du fait de leur composition en eau. Mais attention, ce n’est qu’une question de perception et de goût car ils contiennent en moyenne toutes autour de 50% d’eau. De plus, les sorbets aux fruits et plein fruits, bien qu’ils soient composés de fruits, sont également riches en sucre. Ils ne sont donc pas à assimiler à une portion de fruits mais bel et bien à un produit sucré, qui est donc à limiter !

Mochis glacés



Nouvel arrivé depuis quelques années sur la carte des desserts, le mochi glacé est la tendance gourmande de l’été qui fait craquer. Mais d’où vient-il ? Quels sont ses apports nutritionnels ? WW dévoile les secrets de ce dessert « star » qui affole la toile.

Le mochi est une pâte en forme de boule toute douce enveloppée de riz gluant concassé qui vient tout droit du Japon. Glacé, ce dessert est la version moderne et ultra tendance en Amérique du Nord et en France : il est fourré d’une boule de crème glacée qui remplace la traditionnelle pâte de haricot rouge (anko) ou de haricot edamame (zunda). Ce qui fait sa célébrité : sa douceur, sa texture atypique, et sa déclinaison en différents parfums qui le rendent totalement instagrammable !


Alors… quel dessert glacé choisir ?


Si l’on souhaite profiter tout en étant raisonnable, WW a imaginé de nombreuses recettes pour réaliser ses propres glaces ou sorbets maison, cela permet de maîtriser les portions et ingrédients mais aussi de laisser place à sa créativité en y ajoutant ses variantes préférées. Mais n’oublions pas : l’été, c’est aussi symbole de détente et de lâcher prise. Alors faisons-nous plaisir en limitant au maximum la frustration et profitons des vacances !