Velouté de persil et chantilly légère au curry

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire bouillir 1,5 litre d'eau salée. Rincer les bouquets de persil à l'eau froide. Supprimer les queues à l'aide d'une paire de ciseaux et plonger les feuilles dans l'eau frémissante. Laisser cuire 10 minutes.
2. Les égoutter en réservant l'eau de cuisson, puis les mettre dans un grand récipient avec 1 litre du jus de cuisson et la crème de soja. A l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Poivrer et réserver.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Mélanger le curry au fromage blanc. Y incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
4. Répartir le velouté dans les coupelles individuelles de 150 ml de contenance et ajouter une grosse cuillère de chantilly dans chaque récipient. Déguster aussitôt.