1

Dans une grande casserole, faire bouillir 1,5 litre d'eau salée. Rincer les bouquets de persil à l'eau froide. Supprimer les queues à l'aide d'une paire de ciseaux et plonger les feuilles dans l'eau frémissante. Laisser cuire 10 minutes.

2

Les égoutter en réservant l'eau de cuisson, puis les mettre dans un grand récipient avec 1 litre du jus de cuisson et la crème de soja. A l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Poivrer et réserver.

3

Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Mélanger le curry au fromage blanc. Y incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

4

Répartir le velouté dans les coupelles individuelles de 150 ml de contenance et ajouter une grosse cuillère de chantilly dans chaque récipient. Déguster aussitôt.