Tournedos grillés, salsifis, sauce au livarot

Instructions

1. Saupoudrer les tournedos de poivre concassé puis les enduire d'huile à l'aide d'un pinceau. Réserver entre deux plats.
2. Enlever la croûte du livarot et le couper en lamelles. Délayer la fécule dans 3 cuillerées à soupe d'eau. Chauffer 10 centilitres d'eau dans une petite casserole, y diluer le fond de veau, ajouter les lamelles de fromage et la crème. Laisser fondre doucement 1 minute tout en mélangeant. Incorporer la fécule délayée et faire épaissir 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Poivrer au poivre blanc. Réserver au chaud sous un couvercle.
3. Égoutter les salsifis. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W). remuer à mi-cuisson.
4. Chauffer un gril en fonte sur feu vif. Y faire cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté, en les qu&adrillants : tourner les pièces de viande au bout d'une minute de cuisson en les mettant perpendiculairement au dessin du gril. Saler en fin de cuisson.
5. Sur les assiettes de service, disposer un tournedos. Ajouter une portion de salsifis chauds et égouttés, les napper de sauce au livarot. Parsemer de persil.