Terrine de fruits de mer

Instructions

1. Laver les poireaux. Faire bouillir 50 cl d’eau salée dans une casserole, ajouter les poireaux, l’huile et 1 CS de vinaigre. Le liquide doit recouvrir les poireaux. Cuire à petits frémissements, à moitié couvert, 30 min. Vérifier qu’ils sont tendres et laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
2. Cuire les poivrons au four, à 220°C (Th.7) 20 à 30 min. Les retourner régulièrement. Quand toutes les faces ont bruni, les sortir et les mettre dans un sac alimentaire. Laisser tiédir et retirer la peau et les graines. Pulvériser d’huile les noix de Saint-Jacques. Les mettre à griller au four 2 à 3 min. Retourner, assaisonner à mi-cuisson. Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Décortiquer les crevettes. En réserver 12. Mixer le reste avec 200 g de yaourt et 8 cc de sauce cocktail. Assaisonner de sel et de piment au goût. Faire fondre la gélatine 5 sec au four à micro-ondes et l’incorporer dans la crème de crevettes. Égoutter les poireaux. Placer quelques herbes au fond d’un moule à cake et le tapisser de tiges de poireaux. Déposer un tiers de crème de crevettes puis une couche de poivrons rouges et verser un second tiers de crème de crevettes. Parsemer d’herbes, répartir les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées et parsemer à nouveau d’herbes. Couvrir avec le reste de crème de crevettes puis de poireaux. Rabattre les feuilles de poireaux et réserver au frais pendant 3 à 12 h.
3. Mélanger le reste de sauce, de yaourt avec le jus de citron et les herbes hachées, saler et poivrer. En accompagner la terrine.