Tartes aux pommes en fleurs

Instructions

1. Préparer la pâte. Verser la farine et 1 pincée de sel dans un grand bol, ajouter le beurre et le petit-suisse égoutté. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Les morceaux de beurre ne doivent pas être totalement absorbés. Envelopper de film alimentaire et réserver au froid.
2. Éplucher et évider 1 pomme Pink Lady et la pomme à compote. Les découper en morceaux. Les mettre dans un bol adapté à la cuisson au four à micro-ondes avec 4 cuillerées à soupe d'eau. Couvrir et faire cuire à puissance maximum pendant 5 min. Mélanger à mi-cuisson. Quand la pomme Pink Lady est molle, écraser les deux pommes avec un presse-purée ou à la fourchette.
3. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) avec une plaque dans la partie inférieure. Étaler la pâte et la disposer dans un moule de 18 cm de diamètre. Mélanger la compote avec le sucre vanillé, le blanc d’œuf et la semoule et verser sur la pâte.
4. A la sortie du four, badigeonner les pommes de sirop d'agave et laisser tiédir la tarte sur une grille. Servir tiède ou froid.