Tajine de poulet à la courge butternut, à l'orange et aux oignons

Instructions

1. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine résistant au feu. Assaisonnez les filets de poulet avec une pincée de sel et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés de tous les côtés – faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire. Réservez.
2. Réduisez le feu et faites revenir les oignons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le gingembre, l’ail, toutes les épices et le sel restant puis faites cuire 1 minute supplémentaire tout en remuant. Versez le bouillon et le jus d’orange, en raclant le fond du plat avec une cuillère en bois pour incorporer les morceaux dorés.
3. Ajoutez la courge dans la cocotte et faites bouillir. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le zeste et les tranches d’orange, ainsi que les olives et les raisins secs. Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, puis laissez mijoter en remuant pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la courge tendre. Ajoutez le persil et servez.