Stir fry de légumes aux cacahuètes et nouilles

Instructions

1. Cuire les nouilles soba en suivant les instructions du paquet. Égoutter puis passer à l’eau froide. Détailler en fins bâtonnets les carottes et les courgettes épluchées.
2. Séparer les fleurettes de brocolis. Les couper si elles sont trop grosses. Couper le tronc en fins bâtonnets en éliminant les parties trop fibreuses. Égoutter les mini épis de maïs. Concasser les cacahuètes, les faire dorer rapidement dans une poêle chaude. Déchiqueter grossièrement la coriandre.
3. Faire bouillir un grand volume d’eau, ajouter les fleurettes de brocolis puis au bout de 4 min les bâtonnets de légumes. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min, les légumes doivent être al dente. Égoutter le tout et passer sous l’eau froide, réserver.
4. Verser l’huile dans une poêle, ajouter le piment, le gingembre et l’ail hachés, faire sauter le tout à feu vif 1 min. Incorporer les nouilles soba et les légumes pour 2 min supplémentaires puis verser la sauce de soja et le jus de citron. Cuire 1 min. Hors du feu, parsemer de coriandre hachée.