Steak d'agneau et carottes glacées

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Placez les steaks d’agneau dans une assiette creuse avec le romarin, le thym et l’ail puis assaisonnez.
2. Dans un petit bol, mélangez 1 ½ cuillerée à soupe d’huile, le miel et le vinaigre balsamique. Placez les carottes dans un plat à rôtir, versez la préparation au miel sur le dessus puis remuez pour bien recouvrir les carottes de miel. Assaisonnez puis ajoutez les oignons et faites rôtir 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en mélangeant à la moitié du temps de cuisson. Ajoutez le persil et remuez.
3. Pendant ce temps, versez le restant d’huile dans une poêle et faites cuire l’agneau en plusieurs fois si nécessaire, 2 minutes 30 secondes de chaque côté. Transférez dans une assiette et laissez reposer 5 minutes.
4. Mettez les épinards dans une passoire au-dessus d’un évier et versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à ce que les feuilles soient complètement fanées. Transférez dans un bol et ajoutez la noix de muscade. Servez l’agneau et les légumes parsemés de quelques feuilles de persil.