Seiche farcie à la méditerranéenne

Instructions

1. Rincer l’aubergine, les tomates et la courgette. Les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes et faire dorer à feu vif, en mélangeant pendant 5 min. En fin de cuisson, incorporer les câpres et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer.
2. Rincer les encornets et les éponger. Les farcir avec la moitié du mélange de légumes. Les déposer dans la sauteuse sur le reste de légumes. Arroser du jus des 2 citrons, d’un petit verre d’eau et assaisonner de nouveau. Placer sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 min. Juste avant de servir, parsemer du reste de persil. Déguster bien chaud.