Saumon et croustillant de bacon en choucroute

Instructions

1. Rincer la choucroute et la faire cuire avec les baies de genièvre, 4 feuilles de laurier, 20 cl d’eau, à feu doux dans une sauteuse couverte. Remuer régulièrement en ajoutant de l’eau si nécessaire.
2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en gros cubes 8 minutes à l’autocuiseur, en plaçant les 4 autres feuilles de laurier et la branche de thym dans l’eau, sous le panier vapeur.
3. Dans une poêle munie d’une feuille de cuisson, faire griller les tranches de bacon puis les réserver. Dans la même poêle, faire cuire les pavés de saumon 10 minutes côté peau, puis les retourner en enlevant la peau. Saler, poivrer, faire cuire encore 5 minutes à couvert.
4. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque pavé de saumon. Servir les pavés sur un lit de choucroute accompagné des pommes de terre.