Saltimbocca de veau à la mozzarella

Instructions

1. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Couper les fleurettes du brocoli près des tiges, les rincer et les faire cuire 5 min dans l’eau frémissante. Les plonger dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
2. Couper la mozzarella en 8 bâtonnets. Mettre les tranches de veau entre deux feuilles de film alimentaire, puis les aplatir. Les couper en deux de façon à obtenir 8 escalopines. Les étaler sur un plan de travail, saler et poivrer, déposer un bâtonnet de mozzarella et enrouler. Maintenir avec un pic en bois placé dans la longueur.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, faire revenir les saltimbocca de tous les côtés pendant 2 min. Saler et poivrer, verser le vin blanc, porter à ébullition, couvrir et cuire 2 min à feu doux. Déposer 2 saltimbocca sur chaque assiette. Réchauffer les brocolis 1 min dans la sauteuse, saupoudrer de parmesan et poivrer. Les ajouter dans l'assiette.