Salade de patate douce au millet

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).Dans une casserole, porter 200 ml d’eau à ébullition, saler puis verser le millet en pluie, mélanger et cuire 10 min à la reprise de l’ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 20 min.
2. Laver les légumes, éplucher l’oignon, les patates douces et l’ail. Hacher 2 gousses d’ail. Couper les patates douces, l’oignon et le poivron en quartiers et les courgettes en tranches épaisses. Égoutter les haricots blancs, réserver le jus.
3. Mélanger 3 cuillères à café d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe d’eau. Rassembler les légumes dans un saladier, verser la sauce et l’ail haché, saler et poivrer. Mélanger. Transvaser dans un plat allant au four, ajouter le thym et le laurier puis enfourner 40 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
4. Effeuiller le basilic, le mixer avec 1 cuillère à café d’huile et l’ail restant, ajouter petit à petit le jus des haricots jusqu'à obtenir la consistance d’un pesto. Disposer les légumes dans un saladier, en enlevant le thym et le laurier. Ajouter le millet égrainé ainsi que les haricots blancs et le pesto. Mélanger bien et assaisonner au goût.