Rôti feuilleté de poisson

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée avec l’ail pendant 20 min. Peler les asperges et les faire cuire à la vapeur dans un panier, au-dessus des pommes de terre, pendant 6 min. Prélever les pointes et poursuivre la cuisson des tiges pendant 10 min. Vérifier que les pommes de terre et les tiges d’asperges sont tendres. Écraser les pommes de terre et la pulpe d’ail. Mixer les tiges d’asperges avec la crème. Mélanger avec la purée et les pointes d’asperges. Rectifier l’assaisonnement.
2. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Ciseler les échalotes, hacher les herbes, les mélanger avec le beurre, le zeste de citron râpé et la chapelure pour obtenir une pâte verte. Saler, poivrer. Éponger le dos de cabillaud dans du papier absorbant, saler et poivrer. Tartiner la pâte verte sur une moitié des dos et recouvrir avec l’autre moitié. Pulvériser d’huile une feuille de pâte filo (6 pulvérisations), recouvrir de la seconde feuille, pulvériser d’huile. Déposer le poisson sur un bord dans la longueur et le rouler dans les feuilles de pâte filo. Pulvériser d’huile et faire cuire pendant 15 à 20 min selon l’épaisseur des dos. Servir aussitôt avec la purée.