Riz au lait à l'abricot

Instructions

1. Faire bouillir une casserole d'eau. Entailler les abricots en croix et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se décoller, les rincer à l'eau froide et les peler. Les couper en deux, les dénoyauter et les réserver.
2. Mettre le lait et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition en surveillant attentivement. Ajouter ensuite le riz, et laisser mijoter tout doucement à couvert en remuant régulièrement. Laisser refroidir le riz au lait.
3. Réduire les abricots en purée et ajouter le miel. Mélanger la moitié de la purée d'abricot au riz au lait.
4. Remplir des verres de riz au lait, répartir le reste de la purée d'abricot par dessus et garnir avec des framboises et des feuilles de menthe.