Risotto verdé d'épautre

Instructions

1. Faire chauffer la tablette de bouillon dans 900 ml d’eau. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile puis ajouter 10 g de beurre. Ajouter les oignons émincés finement et faire cuire 2 min. Ajouter ensuite l’épeautre et enrober.
2. Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser cuire jusqu’à absorption. Puis, ajouter petit à petit le bouillon pendant toute la cuisson. Après 30 min, vérifier la cuisson. L’épeautre doit rester légèrement croquant. Retirer lorsque l’épeautre est quasi à sec.
3. Pendant ce temps, ébouillanter les petits pois et les fèves 2 min dans une eau bouillante salée et rafraîchir de suite. Hors du feu ajouter les 10 g de beurre restant, la crème et le parmesan.
4. Couper les asperges en gros tronçons en supprimant la partie dure et faire revenir 3 min dans une poêle chaude avec le reste d’huile d’olive. Ajouter les petits pois et les fèves, remuer pour réchauffer. Ajouter les légumes à l’épeautre, mélanger et servir accompagné de basilic ciselé.