Risotto au chorizo et chou-fleur grillé

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Placez le chou-fleur dans un plat, versez l’huile d’olive, assaisonnez et faites chauffer pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faites revenir le chorizo dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’huile soit sortie et qu’il soit croustillant. Retirez le chorizo de la poêle et réservez. Réduisez le feu à température modérée, et faites revenir les oignons dans l’huile du chorizo pendant 5 minutes, jusqu’à qu’ils soient tendres puis rajoutez l’ail et faites chauffer pendant 1 minute supplémentaire.
3. Versez le riz dans la poêle, remuez pour bien enrober. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et laissez cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours un peu croquant.
4. Terminez par le chou-fleur et le chorizo puis assaisonnez et garnissez de persil et de parmesan râpé.