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Photo de/du Risotto à l'encre de seiche par WW

Risotto à l'encre de seiche

5
Point(s)
Durée totale
50 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Échalote

2 pièce(s)

Ail, frais

2 gousse(s)

Fumet de poisson et crustacés

1 cc, dans 40 cl d'eau

Nouilles de riz, cuites

120 g, riz à risotto

Huile d'olive

50 g

Vin blanc, flambé ou cuit

60 ml

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés

100 g, concassée

Calmar ou calamar

400 g, en anneaux ou de petites seiches

Sel

1 pincée(s)

Piment

1 g, pincée

Instructions

  1. Peler les échalotes et les émincer. Peler les gousses d'ail puis les écraser. Verser le fumet et le mettre à chauffer sur feu modéré. Faire cuire les échalotes avec le riz dans 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélanger jusque'à ce que le riz soit nacré.
  2. Ajouter l'ail et le vin puis laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon bouillant. Quand le riz l'a absorbé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter ces opérationsjusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes). Mélanger l'encre de seichenavec la concassée de tomates, une pincée de piment et le reste d'huile et verser sur le riz. Bien mélanger et laiser reposer à couvert pendant 2 minutes.
  3. Pendant ce temps, fair esauter les calamars ou les saiches dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile. Assaisonner de sel et de piment.
  4. Vérifier l'assaisonnemet du riz avant de le répartir dans les assiettes puis disposer les calamars ou les seiches. Servir aussitôt.

Notes

Quand vous récupérez le calamar ou la seiche, demandez au poissonnier de laisser les poches d'encre de seiche.

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