Risotto à l'encre de seiche

Instructions

1. Peler les échalotes et les émincer. Peler les gousses d'ail puis les écraser. Verser le fumet et le mettre à chauffer sur feu modéré. Faire cuire les échalotes avec le riz dans 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélanger jusque'à ce que le riz soit nacré.
2. Ajouter l'ail et le vin puis laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon bouillant. Quand le riz l'a absorbé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter ces opérationsjusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes). Mélanger l'encre de seichenavec la concassée de tomates, une pincée de piment et le reste d'huile et verser sur le riz. Bien mélanger et laiser reposer à couvert pendant 2 minutes.
3. Pendant ce temps, fair esauter les calamars ou les saiches dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile. Assaisonner de sel et de piment.
4. Vérifier l'assaisonnemet du riz avant de le répartir dans les assiettes puis disposer les calamars ou les seiches. Servir aussitôt.